Хөрөнгө оруулах бизнес хайж буй олон хүсэл эрмэлзэлтэй бизнес эрхлэгчдэд ресторан нээх нь хялбар бөгөөд ашигтай юм шиг санагддаг. Бүх зүйл энгийн юм шиг санагддаг - та завгүй газар хайж, байрныхаа анхны загварыг гаргаж, хэрэгжүүлж, боловсон хүчин, ханган нийлүүлэгчдийг хайж олох хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа мөнгө гол шиг урсах болно. Гэсэн хэдий ч рестораны бизнесийн алдаануудыг тооцоогүйгээр та хурдан дампуурах болно. Тэдгээрийн хувьд энэ төрлийн үйл ажиллагаа нь гэрэл зургийн материалын арилжааны дараа хоёрдугаарт ордог.
Шуургатай эхлэл ба … хурдан дуусах
Бүх бэрхшээлийг тооцоогүйтэй холбоотой олон дампуурлын гол шалтгаан нь байр түрээслэх явдал юм. Ресторануудын 90 орчим хувь нь түрээсийн байранд ажилладаг бөгөөд сар бүр түрээслэгчдэд их хэмжээний мөнгө өгдөг. Олон хүмүүс төвдөө үнэтэй байр сонгохдоо алдаа гаргадаг бөгөөд эдгээр газрууд нь хуучирч муудсан байхад өөрсдөд нь хамааралгүй зүйлд хөрөнгө оруулж, их засвар хийх шаардлагатай болдог. Үүний үр дүнд шуургатай эхлэл хэсэг хугацааны дараа ханан дээр хийсэн мөнгөнөөс багагүй хувийг хэмнэхийн тулд эзэд нь зоогийн газрыг менежментэд өгөх эсвэл зарах гэж оролдож байгаа нь төгсгөл болжээ. Хэрэв тоног төхөөрөмж, аяга таваг, тавилга хямдралтай үнээр зарагдах боломжтой бол та хаалга, цонх, засал чимэглэлийг арилгах боломжгүй болно.
Бүх ялгааг харгалзан тооцож, хөгжлийн бүх хувилбарыг гаргаж өгсөн бизнес төлөвлөгөө заавал байх ёстой.
Гэхдээ зах зээлийн судалгаанаас харахад хүмүүс захын захад байсан ч гэсэн дуртай газраа дуртай ресторанд очих дуртай байдаг. Хэрэв та төвөөс хол зайтай өрөөг сонговол хамгийн бага засвар, хөрөнгө оруулалт шаардагдах тохиромжтой өрөөг түрээслэх боломжтой бөгөөд түүний түрээс нь хамаагүй бага өртөгтэй байх болно. Та хэмнэсэн мөнгөө илүү ашигтай ашиглаж болно - үүнийг хөгжил, интерьер дизайн, сурталчилгааны кампанит ажилд хөрөнгө оруулалт хийх, арилжааны үүднээс та төвд өрөө түрээслэхээс илүү их амжилтанд хүрэх болно.
Хөгжлийн анхны өөрийн үзэл баримтлал нь байгуулалтыг хамгийн бага зардлаар амжилттай, эрэлт хэрэгцээтэй болгоно.
Мэргэшсэн боловсон хүчин дутагдалтай байна
Бизнес эрхлэгч рестораны бизнес эрхлэх туршлагагүй бол түүнд менежер ажиллуулж болох юм шиг санагддаг. Гэхдээ туршлагатай, мэргэшсэн менежерүүд цөөхөн байдаг бөгөөд тэд өмнөх ажлаасаа гарах дургүй байдаг. Мэргэшсэн, үнэхээр сайн тогооч, зөөгч, бармен, маркетингийн мэргэжилтэн гээд том асуудал бий.
Ажилтнуудын халаа сэлгээний асуудал гарч байна. Зоогийн газар нээсний дараа эхний 2-3 сард эхний үед ажилд орсон ажилчдын 40 орчим хувь нь ажлаас халагддаг болохыг мэддэг. Ажлаас халах шалтгаан нь бага цалин биш, ихэнх тохиолдолд энэ нь хүний хүчин зүйл юм. Тиймээс боловсон хүчнээ хэмнэж, өндөр цалинтай байсан ч туршлагатай ажилчдыг нэн даруй ажиллуулахгүй байх нь ухаалаг хэрэг юм. Энэ тохиолдолд та тамхинаас гарах боломжтой хүмүүсийг сургах шаардлагагүй бөгөөд магадгүй энэ тохиолдолд та мөнгөө хэмнэх болно.
Өөр юу анхаарч үзэх хэрэгтэй вэ?
Олон амжилттай ресторанууд байнгын үйлчлүүлэгчдийг татдаг байгууллагад тохь тухтай, тохь тухтай орчинг бүрдүүлэх нь хангалтгүй, үүнийг хүсээгүй зочид байхгүй байлгахын тулд хадгалж, хадгалах ёстой гэж тэмдэглэжээ. Хэрхэн биеэ авч явахаа мэддэггүй, бүдүүлэг, утсаар чанга ярьдаг зочид байдаг. Амжилттай эхэлснээс хойш хэсэг хугацааны дараа та энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд туслах клубын картыг оруулж болно.
Рестораныг үнэлэх шалгуур нь дэлхий даяар стандарт байдаг: хоол, дарс, үйлчилгээ, уур амьсгал. Орос улс өөрийн онцлог шинж чанараа хадгалсаар байгаа бөгөөд зочид нь сайн хоол хийхээс илүү уур амьсгал, анхаарал, үйлчилгээг үнэлдэг. Энэ нь гал тогооны өрөө тийм байж болно гэсэн үг биш боловч өрөөний дизайн, үйлчилгээний чанар нь чухал цэг юм.
Хэрэв та өөрийн туршлагагүй, зарим тодорхой асуудлыг шийдэж чадахгүй тохиолдолд, тухайлбал байрны сонголт, түүний талбай, тоног төхөөрөмж, гал тогооны хэрэгслийн үйлдвэрлэгчийн талаар туслах зөвлөхийг яаралтай ажиллуулах хэрэгтэй. тэр зөвхөн танд зөвлөгөө өгөх эсвэл практик асуудлыг шийдвэрлэхэд туслах эсэх талаар түүнтэй ярилц. Түүний үйлчилгээний төлбөрийг төлөх нь таны цаг хугацаа, мэдрэлийг хэмнэж, шаардлагагүй алдаа гарахгүй байх болно.
