Хэрэв та тухайн байгууллагын зөв хэлбэрийг (кафе, бистро, ресторан) сонговол рестораны бизнес амжилттай болно. Түүнчлэн, түүний амжилт нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй мэргэшсэн (үндэсний хоол, далайн хоол, стейк) -ийн эргэлзээгүй сонголтоос хамаарна. Өөр нэг чухал зүйл бол бүс нутгийн сонголт юм. Өнөөдөр Италийн хоолны газрууд хамгийн их эрэлттэй байгаа бол Кавказын хоолны газрууд удаалж байна. Хэдийгээр Япон, Хятад хоол түгээмэл хэвээр байгаа ч энэ нь аль хэдийн буурах хандлага болжээ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
ирээдүйн рестораны тухай ойлголт, бизнес төлөвлөгөө, маркетингийн төлөвлөгөө, байр, тоног төхөөрөмж, бүтээгдэхүүн, боловсон хүчин
Зааварчилгаа
1-р алхам
Байгууллагын хэлбэрт тохирох өрөөг сонго. Сонгон шалгаруулалтын гол шалгуур бол үйлчлүүлэгчдийн урсгал байгаа эсэх, дотор нь тохирсон байршил юм. Түүнчлэн талбайг үйлдвэрлэл, оффис, танхим гэсэн гурван үндсэн хэсэгт хуваах боломжтой байх ёстой. Олон шинэхэн ресторанчид энэ үе шатанд нэг алдаа гаргадаг. Танхим дахь хамгийн олон суудалд багтаахын тулд тэд үйлдвэрлэлийн талбайг "хулгайлж", халуун, хүйтэн цехүүдийг нэгтгэж, хэрэглээний өрөөнүүдийн тоог цөөрүүлдэг. Үүний үр дүнд хяналтын байгууллагууд байгууллага нээх зөвшөөрөл олгодоггүй тул бүх зүйлийг дахин хийх шаардлагатай болдог.
Алхам 2
Дизайнерыг урьж, технологийн тоног төхөөрөмжид холбогдсон инженерийн шугам сүлжээний үндсэн шугамыг харуулсан техникийн төлөвлөгөө гарга. Сайн капотоор хангахаа мартуузай. Энэ нь халуун цехэд ажиллахад хэцүү байдаг бөгөөд зуны улиралд танхимд тохь тухгүй байдаг.
Алхам 3
Технологийн болон худалдааны тоног төхөөрөмж худалдан авах. Эхний бүлэгт хөргөлт, дулааны, механик орно. Хоёрдугаарт - кофе, шар айраг. Түүнчлэн, автоматжуулалтын системийг худалдаж авахаа мартуузай. Аль програмыг сонгох нь таны чадавхиас гадна рестораны төлөвлөсөн хүчин чадлаас хамаарна. Дүрмээр бол ACS-ийг суурилуулдаг мэргэжилтнүүд түүнтэй ажиллах сургалтанд туслах болно.
Алхам 4
Роспотребнадзор ба Галын хяналт шалгалтаас зөвшөөрөл авах. Хэрэв танай өмнө нийтийн хоолны компани үйл ажиллагаа явуулж байсан бол хяналтын байгууллагатай холбоотой онцгой асуудал гарахгүй. Гэхдээ та профайлыг өөрчлөх үед тэдгээр нь маш боломжтой байдаг. Энэ тохиолдолд та шаардлагыг анхааралтай сонсож, дутагдалтай талаа засч, асуудлаа хэлэлцүүлэхээр дахин өргөдөл гаргах хэрэгтэй.
Алхам 5
Боловсон хүчний хүснэгт хийх. Хэрэв танай рестораны бизнес жижиг кафе бол зарим байрлалыг нэгтгэж болно. Жишээлбэл, бармен нь администратор, тогооч нь менежер байж болно. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл маш хувь хүн байдаг бөгөөд зөвхөн тухайн байгууллагын онцлогоос гадна тодорхой ажилчдын хувийн шинж чанараас хамаардаг. Шударга бус ажилтан авах эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд ажилд зуучлах үүрэгтэй. Ажлын байрны тодорхойлолтыг бичээд ажилчдаас гарын үсэг зурахыг хүс. Ажилтны эрх, үүргийг тодорхой заасан хөдөлмөрийн гэрээ байгуул.
Алхам 6
Цэс зохиох. Энэ нь бага байж болно: хэсэг тус бүрт гурав, дөрвөн байрлал хангалттай. Том цэсийг боловсруулахад хэцүү байдаг бөгөөд үүнээс гадна их хэмжээний бараа материал шаардагдах тул энэ нь ноцтой хасалт хийхэд хүргэдэг. Архидан согтууруулах ундааны үнэмлэх авах өргөдөл гаргах. Рестораны бизнесийн 40 хувь нь гал тогооноос, 60 хувь нь баарнаас ирдэг тул архины зөвшөөрөл нь ашигтай байх болно.
