Бистро бол нийтийн хоолны ардчилсан хэлбэрүүдийн нэг юм. Энэ формат нь нэлээд олон тооны суудал бүхий бага дундаж чек (хэрэв Москва, Санкт-Петербургийн тухай ярих юм бол 300-400 рубль хүртэл) байдаг. Бистрогийн өөр нэг онцлог шинж чанар бол аяга таваг тавьдаг үйлчилгээний шугам юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- -Бизнес төлөвлөгөө;
- -Өрөө;
- -Тоног төхөөрөмж;
- -Ажилтнууд.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бизнес төлөвлөгөө гаргаж, тохирох байршлыг олох. Энэ нь булангийн байранд байрлах нь зүйтэй бөгөөд ачаалал ихтэй гудамжууд уулзварыг бүрдүүлдэг. Энэ тохиолдолд тухайн байгууллагын байрны эргэлт сайн байх магадлал өндөр байна. Бистро бол аяндаа ирсэн зочид нь зочлохоор төлөвлөсөн хүмүүсээс давамгайлдаг хэлбэр юм. Бистро байршилтай холбоотой өөр нэг чухал зүйл бол алхах зайд их сургууль эсвэл оффисын төв байх явдал юм. Практикаас харахад өдрийн хоолны эдгээр категориуд нь хоолны зориулалттай кассын бүртгэлийг хийдэг.
Алхам 2
Зураг төслийн ажлыг захиалах. Энэ нь зөвхөн борлуулалтын талбайн гоо зүйн дизайны талаар төдийгүй техникийн төлөвлөгөөний тухай юм. Халаалт, хөргөлт, цахилгаан механик, агааржуулалтын төхөөрөмжид шаардлагатай бүх инженерийн холбоогоор хангах. Ус дамжуулах хоолой хаашаа явахаа шийдээрэй. Бистро формат нь "оргил" гэж нэрлэгддэг цагуудад өндөр ачаалал өгдөг - 12-17 цаг. Сонгосон өрөөнд нэлээд олон тооны хоол хийхэд хангалттай цахилгаан эрчим хүч байна уу? Хэрэв үгүй бол халаалтын төхөөрөмжийг хийн түлшээр ажиллуулах сонголтыг анхаарч үзээрэй.
Алхам 3
Тоног төхөөрөмж худалдан авах, зохион байгуулах. Зохицуулалтын зөвшөөрлийг авах. Дүрмээр бол, хэрэв таны бистро стандарт загварын дагуу баригдсан бол Роспотребнадзор эсвэл Галын хяналт шалгалтын аль алинд нь асуудал гарахгүй. Хэрэв та тэднээс ямар нэгэн заавар авсан бол арын шарагч дээр дахин хийх ажлыг хойшлуулж болохгүй. Эдгээр байгууллагуудын бүх шаардлагыг цаг тухайд нь тодорхой биелүүлж байх ёстой, эс тэгвээс ажлын явцад маш их бэрхшээл тулгарах болно. Цэсийг зэрэгцүүлэн боловсруулна уу.
Алхам 4
Ажилчдын хүснэгт, ажлын байрны тодорхойлолтыг боловсруулах. Ажилтан хөлслөх. Ээлжийн ажлын хуваарийг гаргаж өг, гэхдээ ээлжийн барилгыг 12 цагийн турш биш харин заалны хамгийн их багтаамжтай байх хуваарийн дагуу барь. Бизнесийн анхан шатны сургалт явуулж ажилтнуудаа эхлүүлээрэй. Рестораны бизнест энэ нь хамгийн түрүүнд зочидтой харилцах, борлуулалтын сургалтанд хамрагдах явдал юм. Дотоодын гэрчилгээжүүлэлтэд тэнцээгүй тохиолдолд нэгээс илүү ажилтан зочин үйлчлэхгүй байх дүрмийг гарга. Танай байгууллагад зориулж тусгайлан боловсруулсан цэс, үйлчилгээний стандартын мэдлэгийг шалгах хоёр үндсэн зүйлийг шалгаж үзэх хэрэгтэй.
