Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар Москва дахь хоолны газруудын зах зээлийг "хэт халсан" гэж огт үздэггүй бөгөөд үүнээс гадна Европын зарим хотуудтай харьцуулахад манайд ийм газар хангалттай байдаггүй. Танай ресторан яагаад цөөхөн үйлчлүүлэгчтэй байдаг вэ, та энэ асуудлыг хэрхэн шийдвэрлэх вэ?
Зааварчилгаа
1-р алхам
Танай ресторанд маркетер байдаг уу? Хэрэв үгүй бол ажилд авах цаг болжээ. Маркетерийн үүрэг бол категорийн ресторан, үнэ, өрсөлдөгчдийн талаархи мэдээллийг цуглуулах, дүн шинжилгээ хийх явдал юм. Өнгөц харахад энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй бөгөөд та интернет, хэрэглэгчийн анкет, бусад зүйлийг ашиглан үүнийг өөрөө хийх боломжтой юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч, энэ нь бүрэн үнэн биш юм. Нэгдүгээрт, мэдээлэл цуглуулах нь маш их цаг хугацаа шаарддаг, хоёрдугаарт, нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийхэд эдийн засаг, брэнд менежмент гэх мэт янз бүрийн салбаруудаас хангалттай мэдлэгтэй байх шаардлагатай.
Алхам 2
Танай ресторан байрладаг газарт үүнтэй ижил төстэй хэд хэдэн байгууллага байдаг нь гарцаагүй. Тэд үйлчлүүлэгчийнхээ адил нэр төрөл, үнэ, үйлчилгээний түвшин, мартагдашгүй санаануудыг үзэхийн тулд зочлох нь зүйтэй. Үүнийг маркетертай хийх нь дээр. Үүний дагуу үр дүнд үндэслэн та нэр төрлөө бага зэрэг өөрчилнө үү. Гэсэн хэдий ч эрэлт хэрэгцээтэй байгаа "үндсэн" хоёр хоолыг нэмж, өрсөлдөгчдөө байхгүй хоолыг сурталчлаарай, гэхдээ та хийдэг. Огт эрэлтгүй байгаа хоолыг цэснээс хасах хэрэгтэй.
Алхам 3
Москвад "Элмира" гэх мэт нүүр царайгүй нэртэй ресторанууд хичнээн их байдаг нь гайхалтай юм. Магадгүй Зөвлөлт засгийн үед үйлчлүүлэгч рестораны нэр ямар байх нь хамаагүй байсан - тэд цөөхөн байсан. Гэхдээ одоо энэ нэр маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Та нэр, брендийн мэргэжилтний үйлчилгээнд мөнгө харамлах ёсгүй. Танай рестораны нэр тод, мартагдашгүй байх ёстой бөгөөд үйлчлүүлэгч түүний сурталчилгааг, жишээлбэл метронд үзээд, удаан хугацааны турш санаж байх болно. Мэдээжийн хэрэг, нэр нь рестораны мөн чанарыг илэрхийлэх ёстой (Японы зарим сэдэл, Японы амьдралын хэв маягтай холбоотой холбоо, хоол хүнс гэх мэт нь Японы ресторанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг).
Алхам 4
Дотор засал чимэглэл, ширээний зохион байгуулалт нь нэлээд том үүрэг гүйцэтгэдэг. Ядаж хүмүүс ширээн дээр тухтай сууж, хэт давчуу, өргөн биш байх ёстой. Рестораны танхимуудыг нүүр царайгүй болохоо болихын тулд тодорхой хэв маягаар чимэглэх нь зүйтэй. Рестораны тод үзэсгэлэнгийн үзэсгэлэн нь хоолны сонирхолыг татдаг. Орцонд онцолсон урамшуулал, тусгай урамшуулал, шинэ хоолтой цэс өлгөх нь зүйтэй.
Алхам 5
Үйлчилгээ нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: үйлчлүүлэгч нь зөөгч нар нь хангалттай эелдэг бус, дэггүй, удаан үйлчилгээ үзүүлдэг, хоолны цэсийг төөрөлдүүлдэг гэх мэт ресторанд эргэж очихыг хүсдэггүй. Туршлагатай сайн зөөгчдийг ажиллуулж, тэдэнд "хямдхан" оюутнуудаас илүү цалин өгөх нь зүйтэй боловч үйлчлүүлэгчдээс байнга гомдол хүлээн авдаг.
Алхам 6
Бүртгэгдсэн аргууд нь зөвхөн рестораныг сурталчлах үйл ажиллагааны жишээ юм. Дүрмээр бол тохиолдол бүрт өөрийн гэсэн нарийн ширийн зүйлс чухал байдаг. Гэхдээ зоогийн газрын эзэн зарчмын хувьд түүнийг сурталчлах аливаа үйл ажиллагааг эхлүүлэх тусам түүний ресторан түүнд ашиг авчирч эхлэх болно.
